8 dilim palamut 3 yemek kaşığı mısır unu 1 bardak sıvıyağı Tuz

Palamutları yıkayın. Suyunu iyice süzdürün. Kağıt bir havlunun üzerinde mısır unuyla tuzu karıştırın. Palamut parçalarını unlayın. Elinizle fazla unları silkeleyin. Kızgın yağda iki tarafı nar gibi olana kadar kızartın. Hazırladığınız sosla birlikte servis yapın.

Mutfak: Klasik Tanımlar

Yemek Türü: Diğer

Hazırlama Süresi: 30

Pişirme Süresi: 15

Kişi Sayısı: 4

4 adet patates 1 yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı tereyağ 1 su bardağı süt 1 yemek kaşığı reyhan 2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar

Küp şeklinde doğranmış patatesleri tencereye koyun. Üstünü kapatacak kadar su ve tuz ilave edip haşlayın. Haşlanan patatesleri iyice ezin. Tavada tereyağını eritin, unu ekleyip çok az kavurun. Ezilmiş patatesleri de ekleyip karıştırın. Üstüne yavaş yavaş süt döküp karıştırarak pişirin. İçine rendelenmiş kaşar ve reyhan ilave ettikten sonra servis yapın.

Mutfak: Klasik Tanımlar

Yemek Türü: Salatalar

Hazırlama Süresi: 15

Pişirme Süresi: 15

Kişi Sayısı: 6

3 adet tavuk göğüs eti 1 demet kıvırcık 1 bardak konserve mısır 1 yemek kaşığı sıvıyağ 1 yemek kaşığı susam

Göğüs etlerini tencereye yerleştirin, üzerlerine 2 bardak su ekleyip, haşlayın. Haşlanan tavukları elinizle parçalara ayırın. Kıvırcık salatayı yıkayın ve doğrayıp servis tabağına alın. Üstüne parçalara ayırdığınız tavuk etlerini ve mısırı koyun. Hazırladığınız sosu salatanın üzerine gezdirin. Susamları da sıvıyağda pembeleşene kadar kavurup salatanın üzerine serptikten sonra servis yapabilirsiniz.

Mutfak: Klasik Tanımlar

Yemek Türü: Kurabiyeler-Bisküviler

Hazırlama Süresi: 20

Pişirme Süresi: 15

Kişi Sayısı: 8

250 gr. margarin 3 kahve fincanı pudra şekeri 5 su bardağı un 1 paket vanilya 2 yemek kaşığı kakao

Bir kapta margarinle pudra şekerini iyice ovalayarak birbirine yedirin. Vanilya ilave edin. Sonra da unu yavaş yavaş koyarak sert bir kurabiye hamuru tutun. Hamuru 20 dakika dinlendirip ikiye bölün. Birine 2 kaşık su ve kakao koyup tekrar yoğurun. Kakaolu hamurdan küçük parçalar kopararak tezgahta inceltin. Ayı şeklindeki kalıplarla kurabiyeleri hazırlayın. Sade hamurdan da yıldız şeklinde kalıplar çıkarabilirsiniz. Hepsini yağlanmış fırın tepsisine dizin. 175 derecelik fırında 15 dakika pişirin.

Mutfak: Klasik Tanımlar

Yemek Türü: Kekler-Pastalar-Sütlü Tatlılar

Hazırlama Süresi: 20

Pişirme Süresi: 25

Kişi Sayısı: 10

6 adet yumurta Yarım su bardağı toz şeker 1 su bardağı un 1 yemek kaşığı limon suyu 1 paket vanilya 3 yemek kaşığı kakao Kreması için: 1 çay bardağı hindistan cevizi 1 çay bardağı un 2 çay bardağı toz şeker 3 su bardağı süt 1 paket vanilya 1 su bardağı donmuş frambuaz 1 yemek kaşığı tereyağ

Un, toz şeker ve sütü karıştırıp tencereye alın. Hindistan cevizi ve vanilya ekleyip koyu muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Tereyağ ekleyin, tereyağ eriyince ocağı kapatın. Hazırladığınız karışımı miksere alın, soğuyana kadar çırpıp buzdolabında bekletin. Mikserde yumurta ve toz şekeri çırpın. Un, limon suyu, vanilya, kakao ekleyip çırpmaya devam edin. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Karışımı spatula yardımıyla eşit kalınlıkta, incecik yayın. 180 derecelik fırında 15 dakika pişirin. Muhallebiye 1 su bardağı böğürtleni koyup karıştırın. Kekin üstüne muhallebiyi yayın. Tepsinin uzun tarafından başlayarak ruloyu sarın. Hindistan cevizi ve böğürtlenle süsleyip servis yapabilirsiniz.

Mutfak: Klasik Tanımlar

Yemek Türü: Mezeler

2 su bardağı kuru fasulye Üzeri İçin; 3 dal taze yeşil soğan (çok incecik doğranacak) Yarım demet maydanoz (çekince kıyılacak)

Kuru fasülyeyi mutlaka bir gece önceden bol suyla ıslatmamız gerekir. Böylece fasülye yumuşar, daha çabuk pişer ve pişerken de şekli, rengi bozulmaz. Ertesi sabah suyunu süzdürdüğümüz fasülyeleri orta boy bir tencerede üzerine çıkacak kadar su ilavesiyle iyice yumuşayıncaya kadar haşlayalım. Suyunu süzüp, bir çatalla veya mutfak robotunda iyice ezip, püre haline getirelim. Hazırladığımız sosu fasülye püresiyle harmanlayalım. Sonra bir servis tabağına bu püreyi yayalım. Üzerine çok ince doğranmış yeşillikleri karıştırarak serelim. En sonunda ise biraz zeytinyağı gezdirip, servise sunalım.

Mutfak: Klasik Tanımlar

Yemek Türü: Tart-Turta-Pay ve Kişler

Hazırlama Süresi: 70

Pişirme Süresi: 35

Kişi Sayısı: 8

250 gr. margarin (oda sıcaklığında bekletilmiş) 4 su bardağı un 1 çay kaşığı tuz 16 yemek kaşığı soğuk su İç malzemesi için: 1 kg. pırasanın sadece beyaz kısmı 1 su bardağı ufalanmış beyaz peynir 1 çay bardağı süt 2 yemek kaşığı un 1 adet yumurta 1 çay kaşığı tuz, karabiber Üzeri için; 1 adet yumurtanın sarısı Çörek otu

Öncelikle pırasaların beyaz kısımlarını incecik doğrayın ve üzerine çıkacak kadar su ilave ederek, yumuşayıncaya kadar haşlayın. Sonra üsüzn ve çatalla ezip, tuz ve karabiberini serpeştirin. İçine yumurta, süt, beyaz peynir koyarak çatalla çırpın ve iyice karıştırın. Bir kenarda bekletin. Öte yandan börek hamuru için; unu yoğurma kabına koyun. İçine yumuşamış margarin, soğuk su ve tuz atıp yoğurun. Hamuru 1 saat kadar buzdolabında beklettikten sonra ikiye bölün. Orta boy bir fırın kalıbını yağlayın ve hamurun bir parçasını bastırarak yayın. Üzerine hazırladığınız pırasalı malzemeyi aktarın. İkinci hamuru da kalıbın boyutunda açın ve çay bardağı ağzıyla yuvarlak daireler şeklinde kesin. Sonra bu yuvarlak hamurları pırasalı harcın üzerine yan yana ve uçlarını birbirlerine bitiştirerek yerleştirin. Üzerine yumurta sarısını sürdükten sonra çörek otu ve susam serpiştirin. 175 derecelik fırında üzeri sarı kahverengi oluncaya kadar pişirin. Sıcak ya da ılık olarak servise sunun. Püf noktası Hamura mutlaka soğuk su kullanın. Eğer 4 yemek kaşığı yetmezse, 5-6 yemek kaşığına çıkarabilirsiniz. Hamurun ele yapışmayan ve kulak memesi kıvamında olması gerekiyor

Mutfak: Klasik Tanımlar

Yemek Türü: Dolmalar-Sarmalar

1 kg kara lahana 500 gr kıyma 3 adet kuru soğan 2 adet domates (ya da 1 yemek kaşığı salça) 1 çay bardağı pirinç 8-9 dal maydanoz 1 çay kaşığı tuz, karabiber 2 yemek kaşığı tereyağı (kıyma yağlıysa tereyağı bir kaşık olabilir) 1 yemek kaşığı sıvıyağ

Önce lahanaları iyice yıkayıp, yapraklarını saplarından ayırın. Sonra bir tencere su kaynatın ve kaynayan suya, üstüste dizdiğiniz lahana yapraklarını ve 8-9 adet lahana sapını koyun. 10 dakika sonra el kevgiriyle lahanaları ters düz edin. 10 dakika sonra ocağı söndürün. Yaprakları ve sapları süzgece alın. Sıra, sarmanın iç harcını hazırlamaya geldi. Soğanları yemeklik doğrayın ve büyük bir kaseye alalım. sonra domatesleri rendeleyin, maydanozların kalın saplarını ayırıp, ince kıyın. Pirinci ayıklayıp, yıkayın. Onları da kaseye koyun. Tuzunu, karabiberini katıp bir kahve fincanı kadar su ekleyerek iyice yoğurun. Soğuyan lahana yapraklarını büyüklüklerine göre ikiye, ya da 4’e ayırıp, ortadaki kalın damarı çıkarın. Damarlı yüzeyi içe gelecek biçimde yaprağı avucunuza alın ve bir tatlı kaşığı kıymalı harçtan koyun, yanlarını kapatıp sarın. Bu arada lahana saplarını sıvıyağ koyduğunuz tencere zeminine yanyana dizin. Üzerlerine sarmaları sıralayın. Sarma işlemi bitince, tereyağından fındık kadar parçaları üzerine dağıtın. Dolmaların düzeyine kadar su koyup, orta ateşte pişmeye bırakın. Kara lahana sarmalarını sıcak sıcak, yanında bir kase yoğurtla birlikte servis yapın.

Mutfak: Klasik Tanımlar

Yemek Türü: Kebap-Pide-Dürüm ve Pizzalar

Hazırlama Süresi: 45

Pişirme Süresi: 20

Kişi Sayısı: 10

1 yemek kaşığı kuru maya 1 çay kaşığı süt 2 yemek kaşığı sıvıyağ 4 su bardağı un 1 çay kaşığı tuz İç harcı için 4 adet yumurta (haşlanmış) 1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir 1 su bardağı lor peyniri 3 adet domates 3 adet yeşil biber 4 dal yeşil soğan Yarım demet maydanoz 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı kırmızı pul biber

Yoğurma kabının içerİsinde ılık süt ile mayayı karıştırın. Maya eriyince üzerine sıvıyağ ve tuz ekleyin. Unu yavaş yavaş katarak yoğurun. Hamur pütürsüz bir hale gelince kabın üzerini temiz bir bezle örterek 30 dakika mayalanmaya bırakın. Bu arada içinin harcını hazırlayın. Derin bir kaseye haşlanmış yumurtaları dilimleyin. Domateslerin kabuklarını soyup, küp küp doğrayın. İyice yıkadığınız yeşil soğan, biber ve maydanozları ince kıyın. Beyaz peynir rendesi ve lor peynirini ekleyin. Pul biberi serpip, hafifçe karıştırın. Mayalanan hamurdan limon büyüklüğünde bezeler yapın ve tezgaha alın. Un serperek oklavayla her bezeyi bir yemek tabağı büyüklüğünde açın. Varsa sacın üzerinde, yoksa teflon tavada bu lavaş ekmeklerini önlü arkalı kızartın (yağ kullanmayın). Ekmeklerin içine yumurtalı harcı paylaştırın ve dürüm yapın. Hepsini böyle hazırladıktan sonra 4’er parmak genişliğinde keserek servis tabağına yerleştirin. Bekletmeden servis yapın. Yemekçinin notu: Bu tarifi hazır lavaş ekmeğiyle yapabilirsiniz.

4 adet yumurta 1 paket krem şanti 1 su bardağı süt 1 yemek kaşığı kakao 1 tatlı kaşığı nescafe 3 yemek kaşığı dövülmüş şam fıstığı 1 paket vanilya 1 tutam tuz

1 bardak sütü ısıtıp kakao ve nescafeyi sütün içinde eritin. Sütü soğuması için bekletin. Soğuk süt ve krem şantiyi çırpıp buzdolabında bekletin. Yumurtanın sarı ve beyazlarını ayırın. Mikserde yumurta sarısı, toz şeker ve 1 paket vanilyayı 5 dakika çırpın. Mikserde yumurta beyazı ve tuzu kar haline gelene kadar çırpın. Miksere dolapta bekleyen krem şanti ve yumurta sarılı karışımı koyup çırpın. Tahta kaşıkla yumurta beyazını ekleyin, şam fıstığı koyup iyice karıştırın. Uzun kek kalıbına streç film serin. Hazırladığınız karışımı döküp 1 gece buzlukta bekletin. Parfeyi buzluktan servis yapmadan 10 dakika önce çıkarın. Servis tabağına ters çevirerek koyup şam fıstığıyla süsleyin. Dilimleyip servis yapın.

Mutfak: Klasik Tanımlar

Yemek Türü: Kekler-Pastalar-Sütlü Tatlılar

8 adet yumurta 1 litre süt 1 su bardağı toz şeker Karameli için; 1 su bardağı toz şeker 1 su bardağı su

Bir su bardağı su ve bir su bardağı toz şekeri bir kapta kısık ateşte ara sıra karıştırarak pişirin. Şekerin rengi kahverengi olunca ocaktan alın. Hazırladığınız karameli özel krem karamel kalıplarına paylaştırın. Özel kalıplarınız yoksa küçük boy kaselerle de krem karamel yapabilirsiniz. Ayrı bir kapta yumurtaları çırpın. Süt ve toz şekeri de ekleyerek çırpmaya devam edin. Hazırladığımız bu karışımı karamel kalıplarına dökün. Kalıpları derin bir fırın kabına dizin, yarılarına gelinceye dek su koyun (Benmari usulü). 160 derecelik fırında üzeri koyu sarı oluncaya dek en az 30 dakika pişirin. Piştikten sonra soğutun. Buzdolabına alıp, en az bir gece bekletin. Tatlı tabaklarına ters çevirerek servis yapın.

Mutfak: Klasik Tanımlar

Yemek Türü: Köfte-Omlet ve Krepler

Hazırlama Süresi: 10

Pişirme Süresi: 10

Kişi Sayısı: 4

Kalori: 385

1 dilim kepek ekmeği 100 gr yağsız kıyma 1 adet kuru soğan 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz 2 yemek kaşığı su 1 tatlı kaşığı zeytinyağı Kırmızı biber Kimyon Tuz, karabiber Sebze Haşlaması İçin; 1 adet kabak 4 adet karnabahar çiçeği 1 adet kırmızı çuşka biber (közlenmiş) 4-5 dal dereotu

Ekmeği, kıymayı, kuru soğanı, maydanozu, suyu, kimyonu, kırmızı biberi, tuzu ve karabiberi blendere atıp, iyice karıştırın. Elinizi ıslatarak, köfteleri biçimlendirin. Izgarada ya da yağsız tavada pişirin. 1 adet kabağı temizleyip, az tuzlu suda haşlayın. İnce kıyılmış dereotuyla karıştırın. Karnabaharları haşlayın. Haşlanmış sebzelerle köfteyi tabağa koyun. Közlenmiş kırmızı biberle süsleyin. Üzerine zeytinyağı gezdirin.

Mutfak: Türk Halk Mutfağı

Yemek Türü: Çorbalar

Hazırlama Süresi: 25

Pişirme Süresi: 60

Kişi Sayısı: 8

200 gr. kıyma 1 bardak dövme (aşurelik buğday) 1 bardak erişte 1 bardak yoğurt 2 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı tereyağı 1 adet yumurta 1 çay kaşığı reyhan 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber Karabiber Tuz

Dövmeyi geceden ıslatın. Kıymayı, karabiber ve tuzla yoğurup, nohuttan daha büyük köfteler yapın. Köfteleri una bulayın. Dövmelerin suyunu döküp, tekrar su koyup pişirin. Yumurtayı unla çırpıp, yoğurt ekleyerek karıştırın. Ocağın altını açmadan, hazırladığınız karışımı hızlı bir şekilde dövmeye ekleyin. Ocağın altını açarak bu kez de karıştırarak pişirin. Hazırladığınız köfteleri ve erişteleri ekleyip, 20 dakika kaynatın. Çorbanın kıvamını kontrol edin, suyu az gelirse sıcak su eklemelisiniz. Üzerine reyhan atıp, margarinde kızdırdığınız pul biberi çorbanın üzerine gezdirin ve servise sunun.

1 yemek kaşığı toz maya 6 su bardağı un 3 yemek kaşığı sıvıyağ 1 tatlı kaşığı tuz İç harcı için; 2 su bardağı lor peyniri 1 su bardağı beyaz peynir Yarım demet maydanoz ya da dereotu Kızartmak için; Sıvıyağ

Toz mayayı 1 su bardağı ılık suyun içerisinde eritin. Tuz, sıvıyağ ve un ekleyip, yumuşak bir hamur hazırlayın. Hamurun kabarması için 20 dakika dinlendirin. Bu arada peynirli harcı hazırlayın. Lor peynirine, ufalanmış beyaz peynir ve ince kıyılmış maydanoz (ya da dereotu) karıştırın. Bu arada kabaran hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere bölün. Un serperek bir tatlı tabağı büyüklüğünde yufkalar açın. Her yufkanın içine peynirli harcı paylaştırın. Yarım daire şeklinde kapatarak, açılmaması için kenarlarını bastırın. Kızartma tenceresinde sıvıyağ kızdırın. Börekleri önlü arkalı kızartarak sıcak sıcak servis yapın. Yemekçinin notu: Sahurda zaman kazanmak için börekleri akşam kızartıp, sahurda fırında ısıtarak servis yapabilirsiniz.

Mutfak: Klasik Tanımlar

Yemek Türü: Köfte-Omlet ve Krepler

Hazırlama Süresi: 25

Kişi Sayısı: 8

4 adet patates 2 adet domates 1 su bardağı bulgur 1 demet maydanoz 1 yemek kaşığı biber salçası 2 yemek kaşığı zeytinyağ 1 çay kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığı pul biber 1 çay kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı tuz

Patatesleri soyun, haşlayıp rendeleyin. Bulgura 2 adet domatesi rendeleyerek ıslatın. 5 dakika beklettikten sonra üzerine rendelenmiş patates ve biber salçası koyup yoğurmaya başlayın. Arada elinizi soğuk suya batırmalısınız. 10 dakika yoğurduktan sonra pul biber, kimyon, karabiber ve tuz ilave edip tekrar 10 dakika yoğurun. Patatesli çiğ köfteden bir parça alıp elinizle şekil verin. Tüm köfteleri aynı şekilde hazırlayın. Maydanozla süsleyip marul yapraklarıyla birlikte servis yapın.

Mutfak: Klasik Tanımlar

Yemek Türü: Tart-Turta-Pay ve Kişler

Hazırlama Süresi: 15

Pişirme Süresi: 20

Kişi Sayısı: 8

200 gr. margarin 3 yemek kaşığı yoğurt 1 adet yumurtanın sarısı 1 paket kabartma tozu 3 su bardağı un 1 tutam tuz İçi için: 2 su bardağı lor peyniri 1 su bardağı toz şeker Üstü için: 3 yemek kaşığı pudra şekeri

Margarin, yoğurt, yumurta sarısı, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. 3 bardak un ekleyip yumuşak bir hamur tutun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bir parça ayırın. Kalan hamurdan iki eşit beze yapın. Tart kalıbına bezenin birini yayın. Toz şeker ve lor peynirini karıştırıp içine koyun. Diğer bezeyi açarak tartın üstüne yayın. Kurdanla tartı 15 yerinden delin. Ayırdığınız hamuru açıp küçük kurabiye kalıplarıyla şekillendirin. Şekilli hamuru tartın üstüne sıralayın. 180 derecelik fırında 15-20 dakika pişirin. Tart ılıkken pudra şekeriyle süsleyip servis yapın.

Mutfak: Klasik Tanımlar

Yemek Türü: Diğer

Hazırlama Süresi: 20

Pişirme Süresi: 5

Kişi Sayısı: 6

125 gr. margarin 2,5 su bardağı süt 1,5 su bardağı tozşeker 4 yemek kaşığı kakao 2 paket pötibör bisküvi 1 yemek kaşığı hindistan cevizi 1 yemek kaşığı toz fıstık 1 yemek kaşığı toz ceviz

Tencerede margarini eritin. İçine kakao ilave edip, süt ve şeker koyup, karıştırın. Kaynayınca ocağın altını kapatın ve büyük bir kaseye alın. Kakaolu karışım soğumadan bisküvileri içine ufalayın. Sonra da yoğurun. 10 dakika bekletin. Küçük tabakların içine hindistan cevizi, toz fıstık ve ceviz koyun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yapın. Topların üçte birini hindistan cevizine bulayın. Kalan topların yarısını cevize, yarısını da fıstığa bulayın. Buzdolabında bekletip servis yapın.

Mutfak: Türk Halk Mutfağı

Yemek Türü: Tatlı ve Tuzlu Hamur İşleri

Hazırlama Süresi: 50

Pişirme Süresi: 30

Kişi Sayısı: 8

1 tatlı kaşığı maya 1 çay bardağı yoğurt 1 su bardağı sıvıyağ 1 tatlı kaşığı tozşeker 4 yemek kaşığı haşhaş 4 yemek kaşığı sarı üzüm 2 yemek kaşığı pekmez 2 yemek kaşığı tereyağı 1 tutam tuz

Maya, ılık süt, yoğurt, tozşeker, tuz ve sıvıyağı bir kaba koyun. Üzerine azar azar un ilave ederek yumuşak bir hamur tutun. 25 dakika bekletin. Kabaran hamurdan iri bezeler yapın. Her birini büyükçe açın. Tereyağı, haşhaş, pekmez ve sarı üzümü karıştırıp hamurun üzerine sürerek kalın bir rulo yapın. Haşhaş ve yumurta sarısını karıştırarak üzerine sürün. 200 derecelik fırında pişirin.

Mutfak: Klasik Tanımlar

Yemek Türü: Pilavlar-Komposto ve Hoşaflar

Hazırlama Süresi: 20

Pişirme Süresi: 25

Kişi Sayısı: 8

2 su bardağı baldo pirinç (veya evinizdeki herhangi bir pirinç türü) 5 su bardağı ılık su 3 yemek kaşığı sirke Sebze harcı için; 4 yemek kaşığı ayçiçek yağı 2 diş sarımsak 2 adet orta boy kuru soğan 2 tatlı kaşığı nişasta (buğday ya da mısır olabilir) 2 adet orta boy havuç 1 adet orta boy kabak 3 yemek kaşığı soya sosu

Öncelikle, pirinci yıkadıktan sonra süzüp orta boy bir tencereye koyun. Üzerine ılık su ve sirkeyi ekleyip orta ateşin üzernde haşlanmaya bırakın. Eğer evinizde buharlı pişirme tenceresi varsa, pirinci buharda da pişirebilirsiniz. Diğer taraftan, sebze harcı için, derin bir tavada ayçiçek yağını kızdırın. Dövülmüş sarımsakları, soyup uzunlamasına doğradığınız soğanları ekleyip 2-3 dakika kavurun. Uzun uzun dilimlediğiniz havuçları da hemen ekleyip 2-3 dakika daha karıştırarak pişirin. Uzunlamasına 0,5 cm kalınlığında dilimlediğiniz kabakları da ilave ederek 2-3 dakika daha kavurun. Son olarak, soya sosunu ekleyip nişastayı ve toz şekeri serpiştirin. Yüksek ısılı ateşte 4-5 dakika karıştırarak soteleyip ocaktan alın. Haşladığınız pilavı süzün. Birkaç kez soğuk sudan geçirerek nişastasını akıtın. Hazırladığınız sebzeli harcın içine, süzdüğünüz pilavı ilave edip karıştırdıktan sonra sıcak veya ılık olarak servise sunun.

Mutfak: Klasik Tanımlar

Yemek Türü: Kırmızı Et-Tavuk ve Hindi Etli Yemekler

Hazırlama Süresi: 15

Pişirme Süresi: 25

Kişi Sayısı: 4

4 adet tavuk butu 4 adet kuru orta boy soğan 2 yemek kaşığı un 1 tatlı kaşığı hardal 1 yemek kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı karabiber Patates ezmesi için: 6 adet orta boy patates 2 yemek kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı tuz

Patatesleri soyup, haşlayın. Haşlanmış patatesleri çatalla ezip tereyağ ekleyip, tuz ve kıyılmış maydanoz ilave edin. Tavuk butlarını yıkayın. Tavaya tereyağ koyup, tavuğu iki taraflı kızartın ve bir kenara alın. Aynı yağda halka şeklinde doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun. Hardal, karabiber, tuz, un ve kızarttığınız tavuklarla birlikte 2 bardak su ekleyip, 15 dakika pişirin. Büyük bir servis tabağına hazırladığınız patates püresini koyun. Pürenin üstüne de soslu tavuğu yerleştirip, servis yapın.

Mutfak: Klasik Tanımlar

Yemek Türü: Kebap-Pide-Dürüm ve Pizzalar

Hazırlama Süresi: 15

Pişirme Süresi: 15

Kişi Sayısı: 8

500 gr. yağlı kıyma 8 adet patlıcan 1 çay kaşığı karabiber 4 çay kaşığı tuz

Patlıcanları yıkayıp uç kısımlarını kesin, uzunluğuna göre 3'e ya da 4 parçaya bölün ve tuzlu suda bekletin. Kıymaya karabiber ve tuz koyup yoğurun. Kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizi arada suya batırarak yuvarlaklar yapın. Kalın kebap şişlerine sırayla bir patlıcan ve bir köfte dizin. Kömür ızgarada köfteler pişene kadar yavaş yavaş çevirerek pişirin. Közlenmiş yeşil biber, domates ve lavaş ekmeğiyle servis yapın.

Mutfak: Klasik Tanımlar

Yemek Türü: Pilavlar-Komposto ve Hoşaflar

Hazırlama Süresi: 15

Pişirme Süresi: 60

Kişi Sayısı: 10

1 kg. kuzu kuşbaşı 4 adet kuru soğan 3 adet domates 1 paket arpa şehriye 2 yemek kaşığı margarin 3 adet yeşil biber 2 adet kırmızı biber Karabiber Tuz

Tencerede margarini eritip kuşbaşı etleri içine atın. Etler suyunu bırakıp çekince yarım ay şeklinde doğradığınız soğanları atıp 10 dakika kavurun. Üstüne yeşil biberleri ve kırmızı biberleri doğrayın. Karabiber ve tuz atıp 3 bardak su ilave edin. Suyunu çekene kadar, yaklaşık 35 dakika pişirin. Tencerede margarini eritin, şehriyeleri atıp tahta kaşıkla devamlı karıştırarak pembeleşene kadar kavurun. 4 bardak sıcak su ve tuz ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Pilav piştikten sonra 10 dakika dinlendirin. Servis tabağının ortasına etleri koyun. Kenarına şehriye pilavı koyup servis yapın.

Mutfak: İtalyan Mutfağı

Yemek Türü: Kekler-Pastalar-Sütlü Tatlılar

4 adet yumurtanın sarısı ½ su bardağı pudra şeker 1 tatlı kaşığı limon kabuğu 2 yemek kaşığı limon suyu 500 gr. mascarpone peyniri veya labne peyniri 6 yemek kaşığı kahve likörü 1 fincan dolusu ılık neskafe (şekersiz) 200 gr. kedi dili bisküvisi 1 yemek kaşığı kakao

Öncelikle bir mikserde yumurta sarılarını ve pudra şekerini krema kıvamına gelinceye kadar çırpalım. Sonra limon kabuğu rendesini ve limon suyunu ekleyelim. Mascarpone peyniri veya labne peynirini ve 2 yemek kaşığı kahve likörünü de ekleyip, iyice karıştıralım. Ilık olarak hazırlandığımız neskafeyi kalan kahve likörüyle karıştıralım. Kedi dili bisküvilerin yarısını bu neskafeye batırıp, ıslatalım ve 25-30 cm çapındaki tart kalıbımıza düzgünce dizelim. Peynirli karışımın yarısını bisküvilerin üzerine yayalım. Kalan bisküvileri de ıslatıp, kremanın üzerine dizeceğiz ve üstünü tekrar kremayla kaplayacağız. Buzdolabında en az 4 saat bekletelim ve servis yapmadan önce üzerine kakao serpelim. Artık dilimleyerek servise sunabiliriz. Afiyet olsun.

Mutfak: Klasik Tanımlar

Yemek Türü: Kekler-Pastalar-Sütlü Tatlılar

Hazırlama Süresi: 15

Kişi Sayısı: 8

6 bardak süt 2 bardak toz şeker 1 çay kaşığı vanilya 6 yaprak güllaç 1 bardak ceviziçi Gülsuyu Üstünü süslemek için badem ve nar taneleri

Süt ile şekeri 10 dakika kaynatıp içine vanilyasını da attıktan sonra ocağın altını kapatın. Büyükçe bir tepsiye güllaç yapraklarından bir tanesini koyun. Üzerine kepçe ile sıcak sütten döküp 1-2 dakika bekleyin. Yumuşayan güllaç yaprağını tepsiden alıp güllaç yapacağınız kaba yerleştirin. Tekrar 2'nci 3'üncü yaprakları sütle ıslatıp sıralayın. 3'üncü kata dövülmüş cevizi serpiştirin. Tekrar diğer yapraklara da aynı işlemi uygulayıp 6 kat güllacı üst üste koyun. Üstüne kalan sütü dökün 2 saat kadar bekletin. Güllaçların üstünü nar ve bademle süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Mutfak: Klasik Tanımlar

Yemek Türü: Börekler

Hazırlama Süresi: 15

Pişirme Süresi: 25

Kişi Sayısı: 4

3 adet yufka 2 su bardağı kavrulmuş kıyma 1 yemek kaşığı tereyağı

Hazır yufkaları üst üste koyup 4 eşit parçaya bölün. Yufkanın birini tezgaha serin. Ortasından kesin. İki parçasını üst üste koyup, yine ortadan ayırın. Bu birkaç kat yufkadan üçgenler kesin. Her bir üçgenin kısa düz kenarına kavrulmuş kıymadan 1 yemek kaşığı koyun. Yufkayı sigara gibi sarın. Yağsız teflon tavada kızartıp üzerine tereyağ sürün. Ayranla servis yapabilirsiniz.

3 adet tavuk göğüs eti Yarım demet ıspanak 2 yemek kaşığı un 2 adet orta boy kuru soğan (rendelenmiş) 2 yemek kaşığı sıvıyağı Karabiber Tuz

Ispanağı yıkayın. Süzüp, küçük küçük doğrayın. Tavaya sıvıyağı, ıspanağı ve rendelenmiş soğanı koyup kavurun. 2 yemek kaşığı un ve tuz koyup bekletin. Tavuk göğüslerini döverek inceltip, yan yana dizin ve karabiber serpiştirin. Ortalarına hazırladığınz ıspanaklı harcı koyun ve rulo yapıp alüminyum folyoya sarın. 175 derecelik fırında 35 dakika pişirin. Fırından çıkardığınız rulo şeklindeki etleri dilimleyin. Pilav üstüne yerleştirip üzerine hazırladığınız sosu gezdirerek servise sunun.

Mutfak: Türk Halk Mutfağı

Yemek Türü: Kırmızı Et-Tavuk ve Hindi Etli Yemekler

Hazırlama Süresi: 40

Pişirme Süresi: 50

Kişi Sayısı: 10

1 kg. iri doğranmış dana eti 3 adet kuru soğan 2 su bardağı pirinç 3 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı sıvıyağ Karabiber Tuz

Pirinci ılık tuzlu suda bekletin. Tencerede ince kıyılmış soğanla birlikte eti kavurun. Et suyunu bırakıp çekince karabiber, tuz ve 6 bardak su ilave edin. Et pişince önce suyu süzülmüş pirinci tepsiye yayın. Üstüne eti boca edin. Pirincin etle karışmasını sağladıktan sonra 150 derecelik fırında 40 dakika pişirin. Tereyağını kızdırıp, pilavın üstüne döküp, servis yapın.

Mutfak: Klasik Tanımlar

Yemek Türü: Kırmızı Et-Tavuk ve Hindi Etli Yemekler

Hazırlama Süresi: 15

Pişirme Süresi: 90

Kişi Sayısı: 8

1 kg. kuzu kuşbaşı 6 adet domates 6 adet yeşil biber 30 diş sarmısak 1 yemek kaşığı margarin 1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kırmızı biber Tuz

Tencereye margarin ve kuşbaşı etleri atın suyunu bırakıp çekene kadar bekleyin. Halka şeklinde doğranmış yeşil biberleri ilave edip kavurun. İçine küp şeklinde doğranmış domatesleri, sarmısakları, kırmızı biber, kekik ve tuz atıp karıştırın. 20 dakika pişirip servis yapın.

Mutfak: Klasik Tanımlar

Yemek Türü: Tencere Yemekleri

Hazırlama Süresi: 20

Pişirme Süresi: 50

Kişi Sayısı: 6

2 adet tavuk göğüs eti 2 su bardağı kuru şeker fasulye 2 adet kuru soğan 2 tatlı kaşığı tereyağı 3 adet domates 2 adet yeşil biber 2 adet kurutulmuş kırmızı sivri biber 1 çay kaşığı tuz, karabiber

Bir gece önceden fasulyeleri yıkayıp, üzerine 3 parmak geçinceye kadar su koyarak ıslatın. Ertesi gün suyu süzüp, tekrar su koyun ve 20 dakika haşlayarak, süzün. Bir tencerede tereyağını eritin, küp küp doğradığınız soğanları ve domatesleri katın. Kuşbaşı doğradığınız tavuk etlerini de ekleyerek soteleyin. Süzdüğünüz fasulyeleri ekleyerek biberleri bütün olarak katın. Üzerlerini kapatacak kadar sıcak su koyun. 15 dakika kaynatıp, güvece alın. Tuzunu ve karabiberini ekleyin. 200 derece ısıttığınız fırında 50 dakika pişirin. Sıcak sıcak servis yapın.

Mutfak: Klasik Tanımlar

Yemek Türü: Atıştırmalık-Hafif-Eğlenceli Yemekler

Hazırlama Süresi: 20

Pişirme Süresi: 5

Kişi Sayısı: 8

1 adet yumurta sarısı 4 yemek kaşığı sıvıyağ 1 yemek kaşığı yoğurt 2 bardak un Tuz

Yumurta sarısı, sıvıyağ, yoğurt ve tuzu yoğurma kabının içinde karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek, yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru 30 dakika dinlendirin. Tartolet kalıplarını, kağıt peçetenin ucuyla yağlayın. Zeytinden büyük parçalar kopartıp, kalıpların içine yerleştirin. Isıtılmış fırında üzeri pembeleşene kadar pişirin. Zeytin Ezmeli Tartolet: Tartoletin içine zeytin ezmesi sürün. Mısır turşusuyla süsleyin. Patlıcanlı Tartolet: Közlenmiş patlıcanı doldurup, kapari ve biberiyeyle süsleyin. Peynirli Tartolet: Krem peyniri, hardalla karıştırın. İçine yerleştirin. Havyarlı Tartolet: Haşlanmış yumurtanın beyazını, mayonez ve ketçapla karıştırıp, püre haline getirin. Tartolete doldurup, havyarla süsleyin.

Mutfak: Klasik Tanımlar

Yemek Türü: Diğer

Hazırlama Süresi: 15

Pişirme Süresi: 25

Kişi Sayısı: 6

125 gr. bitter çikolata 4 bardak süt 1 yemek kaşığı un 6 adet yumurta 4 yemek kaşığı kakao 1 yemek kaşığı tereyağ 1 yemek kaşığı nişasta 1 paket vanilya 1 su bardağı şeker

Süte, şeker ve kakao katın. Parça çikolataları da ilave ettikten sonra çikolatalar eriyene kadar kaynatın. Un, nişasta ve vanilyayı ekleyip muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin. Soğuması için bekletin. Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayrı ayrı mikserde çırpın. Sarılarını çikolatalı pudinge karıştırın. Kar haline gelmiş yumurta beyazlarını elinizle pudinge karıştırın. Fırına dayanıklı kapları yağlayın, un ve toz şeker serpin. Hazırladığınız karışımı kaplara eşit olarak paylaştırın. Hepsini birer parmak eksik doldurun. Sufleleri 175 derecelik fırında 25-30 dakika pişirip sıcak servis yapın.

Mutfak: Klasik Tanımlar

Yemek Türü: Kekler-Pastalar-Sütlü Tatlılar

Hazırlama Süresi: 15

Pişirme Süresi: 10

Kişi Sayısı: 8

250 gr. margarin 1 çay bardağı un 2 çay bardağı toz şeker 4 su bardağı süt 4 yemek kaşığı kakao 2 paket pötibör bisküvi 1 paket vanilya Üstü için: 2 yemek kaşığı dövülmüş ceviz içi 1 su bardağı krema

Tencerede margarini erittikten sonra un koyup pembeleşene kadar kavurun. Süt, kakao, toz şeker ve vanilya ilave edip muhallebi kıvamında pişirin. 1 su bardağı kadarını ayırın. Kalan muhallebinin içine ufalanmış bisküvi koyup karıştırın ve kelepçeli kek kalıbına dökün. Buzdolabında 3 saat beklettikten sonra servis tabağına alın. Ayırdığınız muhallebi ve kremayı mikserde çırpın ve pastanın her tarafına sürün. Dövülmüş fıstıkla süsleyip servis yapın.

2 paket portakal jölesi 2 adet muz 2 adet elma 2 adet portakal 4 bardak çilek 1 bardak siyah üzüm tanesi Süslemek için; Bebe bisküvisi 2 yemek kaşığı Hindistan cevizi

Büyük bir kasede 4 su bardağı kaynar suyun içinde 2 paket jöleyi eritin. 4 su bardağı buz gibi soğuk su ekleyerek, karıştırın. Kalıbı ıslatıp, meyvelerle süsleyin. 1 kepçe jöleli karışımdan gezdirip, buzdolabına alın. Böylece verdiğiniz desen bozulmayacaktır. Kalan meyveleri beklettiğiniz jöleye katıp, kalıptaki donan jölenin üzerine ekleyin. Buzdolabına alın. En az 3 saat bekletip, tabağa ters çevirin. Üzerini Hindistan cevizi ve kiviyle, kenarlarını bebe bisküvisiyle süsleyerek servis yapın.

Mutfak: Klasik Tanımlar

Yemek Türü: Diğer

Hazırlama Süresi: 25

Pişirme Süresi: 5

Kişi Sayısı: 8

400 gr sütsüz acı çikolata (bitter) 8 adet yumurta

Çikolataları küçük küçük parçalara ayırıp, çelik bir tencereye yerleştirin. Çok kısık ateşte eriyinceye dek tutun. Büyük bir kasede yumurtaların sadece sarılarını 15 dakika mikserde çırpın. Çırparken erimiş çikolatayı kaşık kaşık ekleyin. Ayrı bir kasede yumurta aklarını kar gibi köpük oluncaya dek çırpın. Mutlaka tahta bir kaşık kullanarak, birer kaşık birer kaşık çikolatalı sosun içine bırakın. Köpüğün inmemesine dikkat edin. Böylece tüm yumurta aklarını çikolatalı karışıma yedirin. Kaselere paylaştırıp, buzdolabına alın. 1 gece buzdolabında bekletip, ister sade isterse dondurmayla beraber servis yapın.

Mutfak: Klasik Tanımlar

Yemek Türü: Börekler

Hazırlama Süresi: 15

Pişirme Süresi: 5

Kişi Sayısı: 6

Kalori: 408

200 gr. kıyma 4 adet yufka 2 yemek kaşığı sıvıyağı 1 adet kuru soğan 2 adet havuç 6 yemek kaşığı kıyılmış lahana 6 yemek kaşığı galeta unu 2 adet yumurta Tuz Karabiber

Sıvıyağda kıymanın suyunu çektirin. Soğan, rendelenmiş havuç ve ince kıyılmış lahanayı içine katın. Kısık ateşte pişirin. Tuz ve karabiberi atın. Yufkayı tezgaha serin. Pasta tabağını üstüne koyun. Etrafını keserek, yuvarlaklar elde edin. Harcı yufkaya koyun. Kenarlarını içine katlayın. Bohça yapın. Önce una sonra yumurtaya, sonra tekrar una batırın. Bol yağda kızartın. Soya sosuyla servis yapın.

Mutfak: Türk Halk Mutfağı

Yemek Türü: Diğer

Hazırlama Süresi: 25

Pişirme Süresi: 25

Kişi Sayısı: 10

700 gr. kadayıf 250 gr. tereyağı 2 paket dil peyniri ya da tuzsuz peynir 3 su bardağı tozşeker 2 çay kaşığı limon suyu

Tozşekeri 3 su bardağı suyla kaynatın. Limon suyu ekleyip, ocağın altını kapatın. Tavada tereyağını eritin. Kadayıfı tiftikleyerek yağı içine dökün. Kadayıf yağı iyice çekince yoğurun. Yağlanmış tepsiye kadayıfın yarısını bastırarak serin. Peynirleri kenarlarından taşmayacak şekilde üstüne koyun. Kadayıfın diğer yarısını da sıkıca bastırarak yerleştirin. Tepsiyi ocağın ya da fırının üst bölümünde kısık ateşte çevirerek kızartın. Künefeyi ters çevirip, diğer tarafını da kızarttıktan sonra soğuk şerbeti sıcak künefenin üzerine gezdirin.

Hamuru için; 1 çay bardağı tatlı yoğurt (susuz kısmından) 250 gr yumuşak margarin 3 su bardağı un 1 çay kaşığı kabartma tozu İç harcı için; 4 adet orta boy tatlı elma 4 yemek kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı tarçın

Hamur için derin bir kapta; susuz tatlı yoğurt, oda sıcaklığında yumuşamış margarini karıştırın. unla karıştırdığınız kabartma tozunu azar azar ilave ederek yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığındaki hamurdan 1 yumurta büyüklüğünde parça ayırın. Sonra da iyice yağlanmış, 25-28 cm çapındaki kalıba büyük parça hamuru bastırarak ve kenarlarını da 2 parmak yükselterek yerleştirin. öte yandan elmaları soyup, bir oyacakla çekirdeklerini çıkarın ve yarım ay şeklinde incecik dilimleyin. Üzerine toz şeker ve tarçını ekleyip, karıştırın. sonra da bu elmalı harcı hamurun üstüne yerleştirin. Şimdi ayırdığınız yumurta büyüklüğündeki hamurdan ceviz kadar parçalar koparıp, tezgahın üzerinde yuvarlayıp, şeritler haline getirin. Elmalı harcın üzerine bu hamur şeritlerini desen vererek yerleştirin. bir taraftan da 175 dereceye ayarlı fırını önce 10 dakika ısıtın. Elmalı payı bu fırında en az 40 dakika, üzeri sarı kahverengi oluncaya kadar pişirin. Fırından çıkarıp, ılık ye da soğuk olarak dilimleyin. Üzerine hazır krema ye da dondurma koyarak ikram edebilirsiniz.

125 gr. eritilmiş margarin 3 su bardağı süt 2 su bardağı tozşeker 6 yemek kaşığı kakao 2 paket pötibör bisküvi 1 su bardağı fındık içi

Tencerede margarini eritin. İçine kakao, tozşeker ve süt koyup kaynayıncaya kadar karıştırdıktan sonra ocağın altını kapatın. Hazırladığınız karışımı büyük bir cam kaseye alın. Karışım ılımaya başlayınca fındık içi ve kırılmış bisküvileri ilave edin. 10 dakika bekleyin, bisküvi kakaolu karışımı iyice emsin. Karışımı alüminyum folyo üzerine dökün, rulo haline getirin. Daha sonra ruloya elinizle üçgen şekli verin ki pastanız düzgün olsun. Pastayı hava almayacak şekilde sardıktan sonra 1 gece buzdolabında bekletin. Servis yapacağınız zaman alüminyum folyoyu çıkarın. İnce ince dilimleyip hindistan ceviziyle süsledikten sonra servis yapın.

500 gr. kuzu kuşbaşı 6 dilim ekmek 3 adet soğan 1 yemek kaşığı tereyağ 1 demet maydanoz 1 çay kaşığı pul biber 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz

Eti yıkayıp tencereye koyun. 3 bardak su, karabiber ve tuz koyun. Tereyağı ilave edip et yumuşayana kadar pişirin. Soğanı yarım ay şeklinde doğrayıp tuzla ovun. Maydanoz ilave edip karıştırın. Ekmek dilimlerini küçük parçalara bölüp servis tabağına yayın. Üstüne soğan ve eti suyuyla birlikte koyun. Maydanozla süsleyip servis yapın.

Mutfak: Klasik Tanımlar

Yemek Türü: Kekler-Pastalar-Sütlü Tatlılar

Hazırlama Süresi: 15

Pişirme Süresi: 25

Kişi Sayısı: 8

2 adet yumurta 1 su bardağı diyet şeker 1 su bardağı kepekli diyet un 2 adet elma 1 su bardağı ceviz içi 1 tatlı kaşığı tarçın 1 paket kabartma tozu

Mikserde 2 yumurta ve 1 bardaktan iki parmak eksik diyet şekeri çırpın. İçine rendelenmiş elma, tarçın, kabartma tozu, dövülmüş ceviz içi koyup karıştırın. 1 bardak kepekli un ilave edip iyice çırpın. Yağlanmış yuvarlak kek kalıbına karışımı dökün. 170 derecelik fırında 25 dakika pişirin. Elma dilimleriyle süsleyip servis yapın.

Mutfak: Klasik Tanımlar

Yemek Türü: Kebap-Pide-Dürüm ve Pizzalar

Hazırlama Süresi: 15

Pişirme Süresi: 15

Kişi Sayısı: 4

Kalori: 144

200 gr kıyma 8 adet patlıcan 3 diş sarımsak 1 su bardağı yoğurt 1 adet kuru soğan 2 yemek kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı biber salçası 4 yemek kaşığı su Tuz, karabiber

Patlıcanları közleyin. Dış kabuklarını akan su altında soyup, ufak ufak doğrayın. Dövülmüş sarmısakları içine atın. Yoğurtla karıştırıp, tabağa yayın. Kıymayı, yağ ve soğanla birlikte kavurun. Tuzunu, koyun. Salçaları ve suyu katın. 5 dakika pişirip, ocaktan alın. Kıymayı patlıcanların üzerine yayarak, servis yapın.

Mutfak: Klasik Tanımlar

Yemek Türü: Kekler-Pastalar-Sütlü Tatlılar

Hazırlama Süresi: 15

Pişirme Süresi: 20

Kişi Sayısı: 6

8 su bardağı süt 1 paket vanilya 4 yemek kaşığı kakao 10 yemek kaşığı tozşeker 2 yemek kaşığı nişasta 1 yemek kaşığı un 2 adet yumurta sarısı 2 yemek kaşığı tereyağ Kek için: 2 adet yumurta 2 yemek kaşığı kakao 2 yemek kaşığı sıvıyağ 2 kahve fincanı un 2 kahve fincanı tozşeker

Mikserin içine yumurta, tozşeker, kakao, sıvıyağ ve unu koyup çırpın. Hazırladığınız kek hamurunu yağlanmış cam tepsiyi dökün. 175 derecelik fırında 20 dakika pişirin. 8 bardak sütü şeker ve kakaoyla birlikte kaynatın. Küçük bir kapta yumurta, nişasta, un ve kakaoyu çırpın. Hazırladığınız karışımı sütün içine hızlı hızlı karıştırarak dökün. Koyu bir muhallebi pişirin. İçine tereyağ ekleyip mikserde 10 dakika çırpın. Kaselerin içine önce 1 dilim kek koyup muhallebiyi üstüne dökün. Buzdolabında bekletip servis yapın.